Name: 2020.3月號 - 全球餐飲瘋科技
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2020.3月號 - 全球餐飲瘋科技

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▋主題學習

全球餐飲瘋科技

20年後，餐廳將因科技大大改變營運模式：自助點餐機、電子看板大量進駐連鎖店；智慧音箱替你在得來速點餐；外送員可直接騎進店裡專區；餐廳老闆愈來愈懂得「玩數據」，把POS機當成提供客製化資訊的前哨站，眾多服務將全球餐飲業產值推上1.2兆元。

老闆們，還在猶豫嗎？現在是登上餐飲科技列車最好時機！

▋編者的話

肚子餓了，先打開科技

肺炎疫情打亂所有商業經濟既有的發展軌道，快速地被推向另一種特殊模式。但飲食，是所有商業行為裡完全不可能節省的一環。

減少外出，就拿起手機叫外送；減少採買，不如開啟線上訂閱鮮食……，許多餐飲業甚至說，因為這一波疫情，過去只專注前台（餐廳點餐上菜，廚房以外的空間）自動化，未來，或許會更加速後台的自動化。

而人們不想外食，又懶得自己動手做，幽靈餐廳（或稱做虛擬餐廳）也應運而生，幾人創業就能租個空間，在用餐時段靠外送平台接單，經營餐飲品牌事業；於是，餐飲創業最怕的店租頓時不成問題，若摸不出消費者喜好，還有大數據與人工智慧可以當顧問。

過去餐飲業認為，把冰冷的機器放在用餐者面前，會拉低用餐體驗品質，因為一位擅長招呼的老闆娘，更能拉攏熟客上門；在傳統經驗法則當中，這確實是如此，但現在已經全被打破。

一位業者接受《數位時代》訪談透露，開業30、40年的老店首度嘗試擺自助點餐機，一起打拚至少20年的阿姨們抱怨點餐機字太小。但擺了數月，客單價硬是因為這幾台點餐機大幅提升。為什麼消費者願意在機器面前多挑、多勾選幾樣菜？面對店員，點的菜卻變少了呢？如同麥當勞店員總是訓練有素地詢問「要加點蘋果派或雞塊嗎？」明明老闆也訓練店員，要好好推薦客戶加點小菜的啊！

這位老闆的妙答是：規畫好當日該推薦的餐點，機器可是會毫不偷懶的一道一道推薦下去，完整報給來客看，甚至客人登入會員積點時，電腦立刻能查找其用餐記錄，以餐點偏好給客戶一些優惠提示。

站櫃店員呢？過去熟客總能被店員記得，但如今一例一休上路，店員輪替多，站櫃的不會永遠是那一位。當熟客不同時間上門，店員記不住其消費偏好，甚至無從推薦顧客餐點，也未必老實的一道道把當日推薦誦讀完，就是這些陰錯陽差的「人性」環節，反而客戶消費金額低了。

而另一個老闆沒說的原因，或許是時代也不同了。現代人生活已跟科技完全融合，在黏手機App比黏情人還緊密的年代，消費者面對機器毫無緊張壓迫，更樂於瀏覽圖片點餐；反而面對真人點餐、往往消費者會在內心先預設好要吃的菜色，速戰速決。或許，現代人習慣面對機器，更勝於面對真人吧？

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