2020.3月號 - 全球餐飲瘋科技

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COVER STORY

全球餐飲瘋科技

20年後,餐廳將因科技大大改變營運模式:自助點餐機、電子看板大量進駐連鎖店;智慧音箱替你在得來速點餐;外送員可直接騎進店裡專區;餐廳老闆愈來愈懂得「玩數據」,把POS機當成提供客製化資訊的前哨站,眾多服務將全球餐飲業產值推上1.2兆元。

老闆們,還在猶豫嗎?現在是登上餐飲科技列車最好時機!



【編者的話】

肚子餓了,先打開科技

肺炎疫情打亂所有商業經濟既有的發展軌道,快速地被推向另一種特殊模式。但飲食,是所有商業行為裡完全不可能節省的一環。

減少外出,就拿起手機叫外送;減少採買,不如開啟線上訂閱鮮食……,許多餐飲業甚至說,因為這一波疫情,過去只專注前台(餐廳點餐上菜,廚房以外的空間)自動化,未來,或許會更加速後台的自動化。

而人們不想外食,又懶得自己動手做,幽靈餐廳(或稱做虛擬餐廳)也應運而生,幾人創業就能租個空間,在用餐時段靠外送平台接單,經營餐飲品牌事業;於是,餐飲創業最怕的店租頓時不成問題,若摸不出消費者喜好,還有大數據與人工智慧可以當顧問。

過去餐飲業認為,把冰冷的機器放在用餐者面前,會拉低用餐體驗品質,因為一位擅長招呼的老闆娘,更能拉攏熟客上門;在傳統經驗法則當中,這確實是如此,但現在已經全被打破。

一位業者接受《數位時代》訪談透露,開業30、40年的老店首度嘗試擺自助點餐機,一起打拚至少20年的阿姨們抱怨點餐機字太小。但擺了數月,客單價硬是因為這幾台點餐機大幅提升。為什麼消費者願意在機器面前多挑、多勾選幾樣菜?面對店員,點的菜卻變少了呢?如同麥當勞店員總是訓練有素地詢問「要加點蘋果派或雞塊嗎?」明明老闆也訓練店員,要好好推薦客戶加點小菜的啊!

這位老闆的妙答是:規畫好當日該推薦的餐點,機器可是會毫不偷懶的一道一道推薦下去,完整報給來客看,甚至客人登入會員積點時,電腦立刻能查找其用餐記錄,以餐點偏好給客戶一些優惠提示。

站櫃店員呢?過去熟客總能被店員記得,但如今一例一休上路,店員輪替多,站櫃的不會永遠是那一位。 當熟客不同時間上門,店員記不住其消費偏好,甚至無從推薦顧客餐點,也未必老實的一道道把當日推薦誦讀完,就是這些陰錯陽差的「人性」環節,反而客戶消費金額低了。

而另一個老闆沒說的原因,或許是時代也不同了。 現代人生活已跟科技完全融合,在黏手機App比黏情人還緊密的年代,消費者面對機器毫無緊張壓迫,更樂於瀏覽圖片點餐;反而面對真人點餐、往往消費者會在內心先預設好要吃的菜色,速戰速決。 或許,現代人習慣面對機器,更勝於面對真人吧?


【目錄】

Cover Story/封面故事

全球餐飲瘋科技

44 從廚房到你的餐桌,餐飲科技無所不在


Part 1.連鎖速食篇

46 1年投資3家科技公司,麥當勞急速擴張的數位野心

50 點數經濟玩到極致,星巴克養出頂級鐵粉 

54 不必到店點餐等半天!「新台灣味」熱銷秘訣

56 外送推升15%業績,「非黃金店面」救星來了


Part 2. 外送篇

58 「饕客點菜法」激發靈感,這服務玩出哪些全球第一?

60 開店比率高居全球之冠,老闆特愛虛擬品牌原因是?


Part 3. 創新篇

62 他們讓AI產品化,解決三個餐飲業痛點

64 速食業老兵投入pizza戰場,為何先砌出「外送」城牆?

66 訂位平台龍頭放大絕,「獨家方案」滿足兩端客戶


Part 4.專家篇

68 做會員、外送、支付不能貪多,台灣下一個餐飲趨勢「fit」

70 三年後,「線上外帶」將超越「人力外送」

71 餐廳老闆注意!「這些人才」未來很搶手

71 桌邊結帳消費者意願高嗎?看自助加油就知道


74

特別報導 Special Report

燃油機車掛牌數連2年負成長,二代攜手一代做改革

機車界的寧靜革命,台灣黑手轉型實錄

80 62歲老師傅:不論時代怎麼變,車行都要跟著轉

82 傳統車行兼賣Gogoro,盤算背後商機:保養維修

84 電動車技師需求大增,韓國經銷商也來取經


10

Editor's Note/編者的話 

肚子餓了,先打開科技


14

World Next/全球掃描 

用AI篩出最佳人才?美國食品業龍頭 這樣找到Mr.Right 

逮捕孟晚舟之後,為何加拿大對美國 開始心灰意冷? 

武漢肺炎最深遠影響: 全球將上演「供應鏈大遷徙」 


16

BN25 Index/企業追蹤

Google大動作保護用戶,臉書付錢和解隱私糾紛


18 20 22

Idea Next/專家觀點

肺炎侵襲全球,下個網路英雄將趁勢而起? — IEObserve國際經濟觀察

拆分或是綑綁,OTT平台的成長挑戰   — 李易鴻

跳脫年齡局限, 中年YouTuber怎麼做? — 林音


26

People Next/話題人物

全台第一位引進未來鑽石,鑽石女王謝淑英揭密


30

Infographic Next/科技解碼

解讀口罩密碼


32 

Startup Next/創業QA 

無限設計學院——YouTuber創辦教學平台,把人氣變金流!


34

Innovation & Entrepreneurship/創業家學堂

幫同業做好網站服務,為何能迎來更大商機?


88

Gadget Next/科技酷品

一個小圓環圈出爆汗系電玩潮


90

LifeStyle Next/科技╳生活

藝術家預見環境變遷,百年後的地球,是烏托邦還是絕望鄉?


94

Culture Next/非讀不可

在二次元擴散全地球—搭上病毒恐慌的宅經濟 


96

Go Viral/網路熱點

張國煒重返天空,但考驗才要開始


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