2020.03月號 - Café嗜啡者

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▋COVER STORY

Café嗜啡者

咖啡是主角還是配角?咖啡是日常風景,還是生活加速器?

咖啡因為擁有可可所沒有的香氣而風靡全世界,甚至光是聞到咖啡豆香,數千元磨豆機就已經值得,而這樣的香氣就在我們身邊。台北曾經被英國《BBC》評選為全球6大咖啡城市之一,與墨爾本、哈瓦那、維也納、西雅圖、羅馬齊名,這幾年來,咖啡職人們紛紛抱回杯測冠軍、烘豆冠軍、咖啡師冠軍及沖煮大賽等世界冠軍,開出越來越精彩的咖啡店(亞洲第一名咖啡店在台北,前50名台灣有三家上榜),一杯一杯的沖煮著理想中的咖啡,推著台灣咖啡風景繼續前進,其實我們已經做到世界水準。

台灣咖啡玩家密度高,知識含量也特別高,來自各行業,轉生成為咖啡職人的老闆們以特色和實力站穩腳步,遍地插旗,加上本土連鎖品牌的革新競爭、超商、超市一起聯手所帶動的「咖啡日常」現象,持續反應市場對於咖啡的需求和期待。 走進一間café,踏入的不只是一個空間,更是一段不同於原本生活軌跡的片段,裡面混合著以自我經驗展開對話的滋味;辦公室樓下的星巴克,海角天涯的獨立咖啡店,世界冠軍的排隊名店,巷口的超商、老派咖啡館,各種派別,各有路數、層級都不相同,他們想要賣給你或許不同,是那一杯咖啡,品味,或者一種情懷上的崇拜,組合式文化的異國經驗?

咖啡老闆不只想做咖啡,咖啡職人也需要理解人情,造訪一間咖啡店,也不只是喝杯咖啡,從產地的風土,後製處理的發酵技術,烘焙師的決定,到沖煮師的手法,最後呈現在我們面前的一杯咖啡,早已經歷八千里路雲和月。本期《Shopping Design》裡從產地風土、烘豆藝術、風格店家,到沖煮道具、風格經濟,市場觀察者……,藉著呈現這些「嗜啡者」精采的第二人生,來一窺現今台灣咖啡的面貌。

「喝咖啡,聊是非」,最好的結果是聊出更多交流的誠意(特別是科技冷漠的今天),用一杯咖啡的時間,和嗜啡者共感、共鳴。祝你找到一杯給你力量的咖啡!

▋編輯台時間

最好的咖啡

我們的旅行,常常是一間間咖啡店串起來的線索,不論於公於私,彷彿沒有它就會活得不太好。咖啡是每天的開機儀式,而咖啡店是我們依賴的第三地、第二個靈魂居所,在一個大窗日光下,常常就深陷初次見面的咖啡香,點燃了一苗小小的新視野,那天眼睛會特別亮。

某種程度上咖啡連結了我們與這個城市,造訪氣氛自成一格的獨立小店,或者朝聖跨國企業如藍瓶% ARABICA,從排隊中路過精心安排的周邊,參與製程也親臨沖煮的現場,那一杯咖啡香氣,以五感兵分五路進攻大腦,便不只是咖啡豆和水溫的關係;回想記憶中那最令人回味的那一杯,冷山湖畔,豔陽海邊,或遠在地球另一邊15年前的你,那或許,也是與自己的關係。

你喜歡的咖啡,是什麼味道?為自己找到一杯適合的咖啡,一間適合自己的店,用這來說明一種關係:你是否與自己和好,以及對自己好,你了解自己,知道想要用什麼方式和自己相處嗎?

追咖啡到某一天,你可能會開始品嚐單品,走到國姓、魚池、東勢等不同產地,想嘗試來自不同土壤中長出來的風土滋味,或者對不同後製發酵處理法的香氣形成自己的偏好,也對熟悉的咖啡師的沖煮技術打了分數和想法。台灣阿里山,到衣索匹亞藝伎山,尋香,尋豆,是一種認識世界的形式,在第四波咖啡將到的今天,調飲技法、風味結構的實驗都將持續展開,那會強化你舌尖的感官認知,對「味」更察覺,對「品」更有意識,喝懂每一杯咖啡裡都有一種追求,就好像也開始懂得自己。

追求更好的生活,是一直以來沒有變的初衷,我們都在找真正有價值的事物,與我們在意的對象建立對應關係。2020年開始,新改版的《Shopping Design》透過三個月一次的實體雜誌,除了議題內容,將結合更多周邊的點子,展開活動,回應關於未來的我們所追求的。這樣的動力,也同時推動著我們去找尋台灣的咖啡之路,透過這次的「Café_嗜啡者」,與不同人物對話,談論「咖啡」這個我們每個人共有的經驗,取得這門學問不同視角的魅力,希望咖啡上癮的你會喜歡,覺得有趣,甚至,一間一間的造訪下去。

至於那些流連在咖啡館的、發生在咖啡館裡的人事物,觸動你的是咖啡、音樂、一本雜誌,或者回味一下傷心咖啡店之歌對自由人生的啟蒙,然後,上山找莊園,下海喝咖啡,懷舊,立新,各種樣貌,各種滋味。

幸運的話你會找到最好的咖啡,就是你最喜歡的那一杯,在一杯咖啡裡認識不同的自己,是第二個機會,重新開始。

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