2020.03月號 - Café嗜啡者 + 插畫家 Johnnp 主題設計款貼紙包

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COVER STORY

Café嗜啡者

咖啡是主角還是配角?咖啡是日常風景,還是生活加速器?


咖啡因為擁有可可所沒有的香氣而風靡全世界,甚至光是聞到咖啡豆香,數千元磨豆機就已經值得,而這樣的香氣就在我們身邊。台北曾經被英國《BBC》評選為全球6大咖啡城市之一,與墨爾本、哈瓦那、維也納、西雅圖、羅馬齊名,這幾年來,咖啡職人們紛紛抱回杯測冠軍、烘豆冠軍、咖啡師冠軍及沖煮大賽等世界冠軍,開出越來越精彩的咖啡店(亞洲第一名咖啡店在台北,前50名台灣有三家上榜),一杯一杯的沖煮著理想中的咖啡,推著台灣咖啡風景繼續前進,其實我們已經做到世界水準。


台灣咖啡玩家密度高,知識含量也特別高,來自各行業,轉生成為咖啡職人的老闆們以特色和實力站穩腳步,遍地插旗,加上本土連鎖品牌的革新競爭、超商、超市一起聯手所帶動的「咖啡日常」現象,持續反應市場對於咖啡的需求和期待。 走進一間café,踏入的不只是一個空間,更是一段不同於原本生活軌跡的片段,裡面混合著以自我經驗展開對話的滋味;辦公室樓下的星巴克,海角天涯的獨立咖啡店,世界冠軍的排隊名店,巷口的超商、老派咖啡館,各種派別,各有路數、層級都不相同,他們想要賣給你或許不同,是那一杯咖啡,品味,或者一種情懷上的崇拜,組合式文化的異國經驗?


咖啡老闆不只想做咖啡,咖啡職人也需要理解人情,造訪一間咖啡店,也不只是喝杯咖啡,從產地的風土,後製處理的發酵技術,烘焙師的決定,到沖煮師的手法,最後呈現在我們面前的一杯咖啡,早已經歷八千里路雲和月。本期《Shopping Design》裡從產地風土、烘豆藝術、風格店家,到沖煮道具、風格經濟,市場觀察者……,藉著呈現這些「嗜啡者」精采的第二人生,來一窺現今台灣咖啡的面貌。

 

「喝咖啡,聊是非」,最好的結果是聊出更多交流的誠意(特別是科技冷漠的今天),用一杯咖啡的時間,和嗜啡者共感、共鳴。祝你找到一杯給你力量的咖啡!



【編者的話

最好的咖啡

我們的旅行,常常是一間間咖啡店串起來的線索,不論於公於私,彷彿沒有它就會活得不太好。咖啡是每天的開機儀式,而咖啡店是我們依賴的第三地、第二個靈魂居所,在一個大窗日光下,常常就深陷初次見面的咖啡香,點燃了一苗小小的新視野,那天眼睛會特別亮。


某種程度上咖啡連結了我們與這個城市,造訪氣氛自成一格的獨立小店,或者朝聖跨國企業如藍瓶% ARABICA,從排隊中路過精心安排的周邊,參與製程也親臨沖煮的現場,那一杯咖啡香氣,以五感兵分五路進攻大腦,便不只是咖啡豆和水溫的關係;回想記憶中那最令人回味的那一杯,冷山湖畔,豔陽海邊,或遠在地球另一邊15年前的你,那或許,也是與自己的關係。


你喜歡的咖啡,是什麼味道?為自己找到一杯適合的咖啡,一間適合自己的店,用這來說明一種關係:你是否與自己和好,以及對自己好,你了解自己,知道想要用什麼方式和自己相處嗎?


追咖啡到某一天,你可能會開始品嚐單品,走到國姓、魚池、東勢等不同產地,想嘗試來自不同土壤中長出來的風土滋味,或者對不同後製發酵處理法的香氣形成自己的偏好,也對熟悉的咖啡師的沖煮技術打了分數和想法。台灣阿里山,到衣索匹亞藝伎山,尋香,尋豆,是一種認識世界的形式,在第四波咖啡將到的今天,調飲技法、風味結構的實驗都將持續展開,那會強化你舌尖的感官認知,對「味」更察覺,對「品」更有意識,喝懂每一杯咖啡裡都有一種追求,就好像也開始懂得自己。


追求更好的生活,是一直以來沒有變的初衷,我們都在找真正有價值的事物,與我們在意的對象建立對應關係。2020年開始,新改版的《Shopping Design》透過三個月一次的實體雜誌,除了議題內容,將結合更多周邊的點子,展開活動,回應關於未來的我們所追求的。這樣的動力,也同時推動著我們去找尋台灣的咖啡之路,透過這次的「Café_嗜啡者」,與不同人物對話,談論「咖啡」這個我們每個人共有的經驗,取得這門學問不同視角的魅力,希望咖啡上癮的你會喜歡,覺得有趣,甚至,一間一間的造訪下去。


至於那些流連在咖啡館的、發生在咖啡館裡的人事物,觸動你的是咖啡、音樂、一本雜誌,或者回味一下傷心咖啡店之歌對自由人生的啟蒙,然後,上山找莊園,下海喝咖啡,懷舊,立新,各種樣貌,各種滋味。

幸運的話你會找到最好的咖啡,就是你最喜歡的那一杯,在一杯咖啡裡認識不同的自己,是第二個機會,重新開始。



【目錄

Cover Story

008 Portrait 從此端到彼端,有一點微妙-徐瑞謙

014 20 Days 設計師的20天-劉小美・Misc

016 Project 只使用自己真正喜歡的食器-工藝魂場所_雪膩陶製器皿

020 Location 那城那事-Seoul・Kyoto

028 Editorial 從表演裡找到的第二人生-姚愛寗


Introduction


046 Talk 風味修煉者的告白-COFE喫茶咖啡、土生土長創辦人 顧瑋

054 Origin 豐富風土面貌,只源生在此山中-神谷山咖啡莊園


Scene


066 Scene & Story_1 埋伏在廁所裡的老闆娘-Hally Chen

068 Scene & Story_2 個性咖啡館選店學:找一家臭味相投的吧!-譚聿芯

070 Scene & Story_3 我們和好的時刻-葉珊

074 Select 搞定一杯自己的咖啡-磨豆、沖煮、品飲道具


Shops


082 Midnight Café_1 隨便我點,隨便你做-鴉埠咖啡 Yaboo

086 Midnight Café_2 給遠離城市的大人一個溫暖他方,生活在他方-夜貓店

088 New Café_1 台南老宅裡的優雅慢時光-cafe de piecesofpeace寧靜森林

092 New Café_2 用減法累積生活的美好-HERE & THERE

094 New Café_3 當自己家坐吧!-點二咖啡・2 coffee studio

096 New Café_4 借一杯咖啡說說話-鵲Kasasagi Coffee Roasters

098 New Café_5 第三空間的新詮釋-Cafe Tailuu

100 Old Fashioned Café_1 傳承70載的混血咖啡館-明星咖啡館

104 Old Fashioned Café_2 老派咖啡館的年輕靈魂-聞山自家焙煎咖啡館


Design to Business


108 Culture 百花齊放、獨立、多元面貌-台灣咖啡文化觀察

112 Owner Style_1 立足九份,讓世界看見台灣咖啡-CHLIV Jiufen×林子軒

114 Owner Style_2 定製一杯專屬咖啡的獨特魅力-VWI×王策

116 Owner Style_3 喝扎實的咖啡底子,也喝意料之外的新驚喜-Simple Kaffa×吳則霖

118 Owner Style_4 好咖啡不應該高深難解-Fika Fika Café×陳志煌

120 Owner Style_5 朝百年咖啡店之路持續前進-4MANO CAFFÉ×侯國全

122 Corporate Thinking 每個人都在思考:關於傳遞一顆豆子的所有體驗-cama café・LOUISA COFFEE

128 Convenience Store Rules 黑金門道:原來咖啡這樣賣-7-ELEVEN・全家便利商店・全聯福利中心

136 Galerie 春季選物BULK HOMME・amok・Odai・LE LABO

140 Column 咖啡文化之個人史-詹偉雄

142 Green 喝咖啡也要擁抱地球-TZULAï 厝內

143 Learn 開始,風味學習之路-咖啡筆記


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